청국장이 새롭게 태어나는 곳, 반찬뜰발효식품 중 하나인 청국장은 고유의 향 때문에 호불호가 뚜렷한 음식입니다. 하지만 이 고정관념을 완전히 바꿔놓은 장소가 있습니다. 바로 생방송 투데이에 소개된 ‘반찬뜰’이라는 곳인데요. 이곳은 오랜 전통과 현대적인 기술을 접목시켜 청국장을 낯설지 않은 식품으로 재탄생시켰습니다. 특히 청년 사장의 감각적인 기획력과 전통 요리 장인의 손맛이 더해져 새로운 형태의 밀키트로 주목받고 있습니다. 발효의 과학이 만든 깨끗한 풍미청국장이 지닌 특유의 강한 냄새는 발효가 지나치게 진행되어 아미노산이 암모니아로 바뀔 때 나타납니다. 반찬뜰은 이 점에 주목해 발효 조건을 정밀하게 설계했습니다. 발효 시간, 환경 온도, 습도까지 조절하면서 냄새 없이 고소한 청국장을 만드는 데 성공했죠. ..
