생방송투데이 연 매출 6억 청국장에 진심인 30대 사장 오달청 청년사장

청국장이 새롭게 태어나는 곳, 반찬뜰

발효식품 중 하나인 청국장은 고유의 향 때문에 호불호가 뚜렷한 음식입니다. 하지만 이 고정관념을 완전히 바꿔놓은 장소가 있습니다. 바로 생방송 투데이에 소개된 ‘반찬뜰’이라는 곳인데요. 이곳은 오랜 전통과 현대적인 기술을 접목시켜 청국장을 낯설지 않은 식품으로 재탄생시켰습니다. 특히 청년 사장의 감각적인 기획력과 전통 요리 장인의 손맛이 더해져 새로운 형태의 밀키트로 주목받고 있습니다.

 

발효의 과학이 만든 깨끗한 풍미

청국장이 지닌 특유의 강한 냄새는 발효가 지나치게 진행되어 아미노산이 암모니아로 바뀔 때 나타납니다. 반찬뜰은 이 점에 주목해 발효 조건을 정밀하게 설계했습니다. 발효 시간, 환경 온도, 습도까지 조절하면서 냄새 없이 고소한 청국장을 만드는 데 성공했죠. 덕분에 이곳의 청국장은 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 깔끔한 맛을 자랑합니다.

 

장인의 손길, 국산콩으로 완성한 맛

반찬뜰에서 사용하는 콩은 100% 국내산이며, 요리 경력 30년이 넘는 주방장이 전통 방식 그대로 손수 띄워냅니다. 이 과정은 단순한 기술이 아닌 경험에서 비롯된 감각과 철학의 결정체라 할 수 있습니다. 잘 띄운 청국장은 단백질이 아미노산으로 바뀌어 흡수율이 높아지고, 그만큼 몸에도 유익한 식품으로 기능하게 됩니다. 단순한 식사 그 이상의 가치를 담고 있는 셈입니다.

 

육수 하나로 달라지는 청국장 찌개

반찬뜰 밀키트의 특징 중 하나는 전용 육수팩입니다. 이 육수는 청국장의 깊은 맛을 배가시키는 역할을 합니다. 일반 육수와 달리 청국장에 최적화된 조합으로 만들어졌기 때문에, 찌개를 끓이는 과정에서 누구나 전문점 수준의 맛을 낼 수 있도록 도와줍니다. 요리에 자신이 없는 이들도 간단하게 구수한 청국장을 완성할 수 있습니다.

 

신선도 유지 기술력, 진공 포장 시스템

발효 식품은 공기와 접촉했을 때 쉽게 맛이 달라지거나 품질이 떨어지기 쉽습니다. 이를 방지하기 위해 반찬뜰에서는 진공 포장 방식을 도입했습니다. 산소를 완전히 차단함으로써 처음 포장 상태 그대로의 맛을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 이 기술 덕분에 소비자들은 제품을 받은 날뿐만 아니라 한 달 후, 심지어 반년 후에도 신선한 청국장을 즐길 수 있습니다.

 

언제 어디서든, 전국 어디든지 배송 가능

반찬뜰은 오프라인 매장에 직접 방문하지 않아도 됩니다. 전국 어디든지 택배 주문이 가능하며, 안전한 포장 덕분에 배송 중 손상도 걱정할 필요가 없습니다. 바쁜 일상 속에서도 건강한 한 끼를 챙기고 싶은 이들에게 매우 실용적인 선택지가 됩니다. 전통 음식의 현대화라는 측면에서도 모범적인 사례로 평가받고 있죠.