오늘N 49년 전통 매콤한 갈비찜 할머니표 궁중 갈비찜 청주 할매식당

청주 성안길에 숨은 맛의 성지, 황할머니갈비집

충북 청주시 상당구 남사로140번길에는 오랫동안 지역 주민들의 입맛을 사로잡은 전통 갈비찜 맛집이 있어요. 이곳은 바로 ‘황할머니갈비집 청주성안길본점’으로, 49년이라는 시간 동안 한결같은 맛을 지켜온 노포 식당이에요. 메뉴는 딱 하나지만, 그 하나가 얼마나 특별한지 많은 이들이 일부러 찾아올 정도랍니다.

 

찌개처럼 자작한 국물, 깊은 풍미의 갈비찜

이 집 갈비찜은 일반적인 것과 조금 달라요. 국물이 자작하게 깔려 있어서 마치 찌개처럼 보이기도 하는데요, 한입 먹어보면 깊은 양념 맛과 부드러운 고기의 조화에 반하게 된답니다. 매콤한 양념 덕분에 밥 한 그릇은 순식간에 비워지고, 남은 국물로 볶음밥까지 즐기면 정말 완벽한 식사가 되죠.

 

손맛이 깃든 정성스러운 조리 과정

할머니는 지금도 직접 재료를 다듬고 요리를 하신다고 해요. 사용되는 고기는 국내산 1등급 돼지 생갈비만 사용하고, 고기를 결대로 얇게 썰고 두드리는 손질 과정을 빠짐없이 거쳐요. 그리고 나서 과일과 채소, 간장 등을 활용한 양념에 삼일 동안 숙성시켜 고기 속까지 맛이 깊게 배도록 준비한답니다.

 

매콤하지만 단맛도 감도는 특별한 양념장

양념장은 이 집만의 비법이 숨어 있는 부분이에요. 고춧가루와 마늘, 볶은 소금, 매실청, 표고버섯 가루 등 좋은 재료만 아낌없이 넣어 만들어서, 매운맛 속에서도 은은한 단맛과 감칠맛이 어우러져요. 그래서 맵지만 자꾸 손이 가고, 중독성 있는 맛이라는 평이 많아요.

 

깔끔한 동치미와 볶음밥까지 완벽한 구성

맵다고 느낄 수 있는 갈비찜에 함께 나오는 동치미는 입맛을 깔끔하게 잡아줘서 아주 좋은 조합이에요. 식사를 마무리할 때는 남은 국물에 밥을 볶아 먹는 것이 이 집에서 꼭 해봐야 할 코스예요. 매운맛을 완화시켜주면서도 깊은 풍미를 다시 한번 느낄 수 있답니다.

 

맵지 않은 궁중 갈비찜도 인기 메뉴예요

매운 걸 잘 못 먹는 분들을 위해 준비된 ‘궁중 갈비찜’도 인기가 많아요. 달콤하고 짭조름한 맛 덕분에 아이들도 맛있게 먹을 수 있고, 가족끼리 방문해도 모두가 만족할 수 있는 메뉴예요. 다양한 입맛을 고려한 배려가 느껴지는 식당이에요.